Tonkinoise de tataki de saumon

Ingrédients

30 g de roquette
45 g de pâte de noix
200 g de fromage de chèvre Sieur Colomban
10 g de poivron rouge
10 g d'aubergine
25 ml de sauce pommes et canneberges
4 x 9,5 g de cubes de saumon
1/2 gousse d'ail

Étapes

  1. Couper en brunoise (carré de 2mm X 2mm) le poivron et l’aubergine.
  2. Saisir la brunoise à feu vif avec un peu d’huile d’olive et déglacer avec la sauce pommes et canneberges.
  3. Réduire à sec.
  4. Faire refroidir au réfrigérateur.
  5. Hacher finement la roquette et l’ail.
  6. Faire un pesto avec la pâte de noix et la roquette et l’ail hachés.
  7. Délayer avec de l’huile d’olive (le pesto doit être de consistance liquide).
  8. Râper le fromage de chèvre et séparer en quatre.
  9. Étaler le fromage râpé sur une plaque.
  10. Lorsqu’il commence à fondre, l’enlever de la plaque avec une spatule puis le placer sur une bouteille, de façon à lui donner une forme arrondie.
  11. Faire les tatamis de saumon en saisissant les cubes de chaque côté.
  12. Monter les cuillères avec le tatami, le pesto sur le dessus, la brunoise et une  tuile de fromage.
  13. Servir tiède. Donne 4 cuillères.
     

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