Huître tiède aux deux bettes à carde et fenouil

Ingrédients

15 g de bette à carde rouge
15 g de bette à carde jaune
15 g de bulbe de fenouil
30 ml de sauce pommes et canneberges
6 feuilles de bette à carde
6 huîtres
Sel et
poivre

Étapes

  1. Laver et tailler séparément en brunoise (carré de 2mm X 2mm) les bettes à carde et le fenouil.
  2. Faire sauter chaque brunoise séparément avec la sauce et assaisonner.
  3. Réserver.
  4. Faire ouvrir les huîtres à la vapeur.
  5. Faire frire les feuilles de bettes à carde.
  6. Mettre les brunoises dans six cuillères tonquinoises.
  7. Ajouter une huître et une feuille de bette à carde dans chaque cuillère.
  8. Servir. Donne 6 bouchées.

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